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傳統(tǒng)美食-貢丸的做法及由來-贛云食品機械
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制作原料：
腿肉100千克、雞胸肉36千克、槽頭肉（不帶瘦肉）26千克、馬鈴薯淀粉18千克、鹽3 .6千克、特彈素20克、特脆素40克、白糖2千克、濃縮鮮味寶100克、高濃肉精粉100克、高倍肉精膏100克、貢丸專用料20克、蔥酥5千克、香菇1.5千克。
貢丸的做法：
1、將腿肉、槽頭肉、雞肉刨片后用6厘米的篩板絞出備用。
2、將腿肉、雞肉、特彈素、特脆素放入打漿桶內(nèi)。
3、加入淀粉，蔥酥，香精和其它調(diào)料，（300轉/分鐘）攪拌2-3分鐘。
4、加入槽頭肉，繼續(xù)攪拌1分鐘。
5、成型：采用85-90度的熱水煮制。
注：
在打漿過程中，為防止原料肉的溫度升高，通常在攪拌時邊攪邊加入適量冰水或是碎冰，以保證溫度在5度左右。
貢丸的由來
關于貢丸的由來，有個美麗的故事。傳說當?shù)赜幸回i肉販，年老時將生意交給兒子經(jīng)營。老人家無法嚼食太硬的食物，又偏好食肉，媳婦便絞盡腦汁，將豬肉剁碎后，用木棒捶打成肉醬再烹煮，咬起來清脆爽口，味道異常鮮美，自此，公公每餐必佐，孝婦的佳話傳遍鄉(xiāng)里，貢丸也隨之流行開來。 贛州市贛云食品機械廠專業(yè)提供貢丸生產(chǎn)大中小成套設備，我廠生產(chǎn)研發(fā)的打漿機有高速、慢速、調(diào)速，滿足不同客戶需求；GY-GW-170貢丸成型機，采用半舀勺模仿手工成型肉丸，可快速將肉漿制作成貢丸，每分鐘成型200粒，生產(chǎn)速度是手工的30倍，且圓度均勻，表皮光滑，大小可根據(jù)模具調(diào)節(jié)。歡迎廣大客戶前來體驗試機，我們秉承客戶體驗至上，一切為客戶著想，效果滿意為旨！
發(fā)布時間：2012/7/3 10:13:26，發(fā)布人：admin
